Меню

Заварной крем для аллергиков

Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся
Вероника Николаевна Середенко, 2018

В книге собраны более 140 рецептов десертов и выпечки без молока и почти все – без яиц (специально помечены): мороженое, торты, суфле, конфеты, кремы и пропитки для тортов и др. Идеальная книга для аллергиков, веганов и постящихся! Ведь образ жизни или аллергия на молочный белок – не повод отказываться от сладкого! Надеюсь, вам больше не придется каждый раз искать в интернете рецепты «чего-нибудь вкусненького» и эта книга будет у вас всегда под рукой. Книга необычного формата – без лишних фотографий, только подробные, пошаговые рецепты и полезные советы. Вкусного вам прочтения, не бойтесь пробовать новые рецепты и экспериментируйте!

Оглавление

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Глазури, кремы и соусы

Ванильно-карамельная пропитка для торта (без яиц)

(можно использовать и для поливки блинчиков или оладий)

Сахар — 4 стол. ложки

Вода — 1 стол. ложка

Жидкая ваниль на кончике ножа

Шаг 1. Сахар, ваниль и воду перемешать в сковороде, поставить на небольшой огонь.

Шаг 2. Топить до светло-коричневого цвета. Полить блинчики сверху или пропитать коржи торта

Ганаш (шоколадная глазурь) (без яиц)

Какао порошок — 3 стол. ложки

Сахар — 1 стакан

Растительное масло — 1 ч. ложка

Вода — 3 стол. ложки

Шаг 1. Смешиваем какао-порошок с сахаром, добавляем растительное масло, воду и тщательно вымешиваем.

Шаг 2. Варим на медленном огне при постоянном помешивании примерно 5–7 минут. Густоту ганаша можно регулировать длительностью варки: чем дольше варим, тем гуще он становится, и наоборот. Если глазурь слишком густая, можно по полчайной ложечке добавлять воду. После приготовления сразу покрываем торт, можно сделать красивые подтеки.

Заварной шоколадный крем на основе манки и абрикосового джема (без яиц)

Манная крупа — 3 стол. ложки;

Молоко соевое или миндальное — 0, 5 стакана

Вода — 1,5 стакана

Абрикосовый джем — 1 банка

Ванилин — 1 пакетик

Шоколад темный — 1 плитка

Шаг 1. В кипящую воду тонкой струйкой всыпьте манную крупу и, при помешивании, сварите жидкую манную кашу, добавив в конце варки 0,5 стакана соевого молока, пакетик ванилина и ¾ стакана сахара. Добавить растопленный шоколад, перемешать.

Шаг 2. Крем наносится так: сначала корж торта покрывается слоем абрикосового джема, затем — шоколадным кремом. Можно так же покрыть верх торта, в таком же порядке — сначала джем, потом крем. Именно такое сочетание дает неповторимый вкус торта!

Кокосовый крем для выпечки (без яиц)

Такой крем заменит взбитые сливки и подойдет для аллергиков, которые вынуждены исключать из рациона яйца и молочные продукты. Кокосовые сливки густые, кремообразной консистенции, около 25 % жирности. Здесь не подойдет кокосовое молоко.

Кокосовые сливки — 1 банка (400 гр)

Сахар — 2–3 стол. ложки

Ванильный экстракт — 1 чайн. ложка (или пакетик ванильного сахара)

Шаг 1. Миску для взбивания крема поставьте в морозилку на 5 минут (перед взбиванием).

Шаг 2. Перелить кокосовые сливки в миску, добавить ваниль. Взбивать миксером, медленно подсыпая сахар.

Шаг 3. Продолжать взбивать 5–7 минут, пока не добьетесь кремообразной консистенции. Таким кремом можно не только смазать бока и верх торта, но и использовать для прослойки между коржами.

Крем белковый заварной

Яичные белки — 2 шт.

Сахарный песок — 4 стол. ложки

Вода — 1/8 стакана

Разведенная лимонная кислота — 3 капли

Шаг 1. Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и варить до пробы на толстую нитку.

Шаг 2. Налить в другую кастрюлю белки, поставить кастрюлю в холодную воду (или предварительно охладить яйца) и взбивать до образования густой пышной пены, которая должна держаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый сахарный сироп (горячий). Взбивать еще 1–2 мин. (если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым; если переваренный — то с карамельными комками. Комки так же могут образоваться от вливания сиропа в белки толстой струей).

Шаг 3. В конце взбивания добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса — пищевые краски или ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.

Крем надо использовать сразу же после приготовления, украсив им верх торта.

Лимонный крем (без яиц)

(его можно использовать как самостоятельный слой торта, прослойку между коржами или смазать им верх выпечки)

Кешью — 1 стакан;

Жидкий подсластитель (кленовый сироп или мед) — 2 ст. л;

Кокосовое масло (растопленное) — 4 стол. ложки;

Вода (не обязательно, но по мере необходимости)

Шаг 1. Замочить кешью на несколько часов.

Шаг 2. Выжать сок из лимонов.

Шаг 3. Смешать лимонный сок, кешью, подсластитель в блендере.

Шаг 4. После добавляем кокосовое масло. По мере необходимости добавить воды. Можно добавить 0,5 ч. л. куркумы для придания более насыщенного желтого цвета.

Мастика для торта (без яиц)

Основа мастики — сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут — чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, можно хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке. Красители добавляют в процессе замешивания сахарного теста. Если нужна мастика разных цветов, сначала замешивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера для окрашивания, а остальную массу помещают в полиэтилен, чтобы не засохла. Кусочек теста руками формируют в кружок с углублением посередине и, добавив туда несколько капель красителя, разминают до получения однородного цвета.

Эта масса более мягкая, чем сахарная, не крошится, не рассыпается, поэтому ее очень удобно использовать для обтяжки торта, формирования деталей украшения.

Сахарная пудра — 900 гр

Мед — 175 гр (в объеме это соответствует 125 мл)

Агар-агар — 15 гр

Читайте также:  Чем мазать аллергический дерматит у грудничка

Шаг 1. Агар-агар замочить в воде на 30 мин, затем добавить мед.

Шаг 2. Смесь меда и агара разогреть на водяной бане. Остудить.

Шаг 3. Стакан сахарной пудры отложить, в остаток влить медовую смесь, замесить сахарное тесто, постепенно вмешивая оставшуюся пудру. Мастика готова, если при надавливании на ней остается углубление от пальца.

Хороша для лепки фигурок, цветов.

Сахарная пудра — 500 гр

Агар-агар — 1 чайн. ложка

Лимонный сок — 1 чайн. ложка

Шаг 1. Замочить агар-агар на полчаса, потом разогреть на водяной бане. Остудить.

Шаг 2. Добавить сок лимона, ванилин и, добавляя понемногу сахарную пудру, замесить массу до состояния эластичного теста. Нельзя допустить чтобы масса стала слишком твердой, потому что потом она будет крошиться во время работы.

Эту мастику делают с добавлением сухого соевого молока или растительных сливок.

Сухое соевое молоко (или сливки) — 160 гр

Пудра сахарная — 160 гр

Сгущенка соевая — 170 гр

Сок лимонный — 1 чайн. ложка

Шаг 1. Сухое молоко и пудру смешать в емкости. Добавить сок лимона, сгущеное молоко. Вымесить пластичное тесто.

Примечание: очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной, потому что при любом контакте с влажной поверхностью мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за 1–2 недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшения хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.

Сироп из маракуйи (без яиц)

(отличный сироп для мороженого, свежих фруктов и пирогов)

Сахар — 1 стакан

Мякоть маракуйи — 50 гр

Шаг 1. В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты. Доведите до кипения на среднем огне, перемешивая, пока сахар не растворится.

Шаг 2. Уменьшите огонь и варите, пока сироп не выпарится до 1,5 стаканов, примерно 15 минут. Перелейте в миску, закройте и охладите.

Заварная сахарная глазурь`

Сахар — 1 стакан

Белки яичные — 4 шт

Шаг 1. Белки на водяной бане взбиваем вместе с сахаром около 5 минут, затем — еще столько же, но уже без подогрева.

Шаг 2. Заливаем получившейся глазурью остывшую выпечку. Она быстро подсыхает, становится гладкой и блестящей.

Лимонная глазурь для кекса (без яиц)`

Пудра сахарная — 2 стакана

Сок лимона — 2 стол. ложки

Кипяток — 1 стол. ложка

Просеянную сахарную пудру смешиваем с лимонным соком и кипятком. Заливаем, пока не застыла, готовый кекс и посыпаем кондитерской присыпкой.

Сахарная глазурь с лимонным соком`

Белки яичные — 2 шт

Пудра сахарная — 200 гр

Яичные белки взбиваем в крепкую пену. Постепенно вводим к ним сахарную пудру и добавляем свежевыжатый сок половины лимона. Полученную массу можно наносить на готовые куличи и кексы.

Лимонная глазурь с медом (без яиц)`

Пудра сахарная — 250 гр

Сок лимона — 2 стол. ложки

Мед — 1 стол. ложка

Кипяток — 2 стол. ложки

Мед разводим горячей водой и размешиваем до однородности. Вливаем в сахарную пудру, добавляем лимонный сок и еще раз все вымешиваем.

Вода — 0,5 стакана

Сахар — 0,5 стакана

Яичный белок — 1 шт.

Шаг 1. Воду и сахар варить на слабом огне, затем на более сильном огне выпаривать воду, до получения густого сиропа. Снять сироп с огня, после получения нужной консистенции.

Шаг 2. В отдельной миске взбить белок (минут 5, до пены), влить тонкой струйкой остывший сироп и продолжать взбивать еще минут 5. Готовую глазурь полить на изделие.

Глазурь на агар-агаре (без яиц)`

сахарный песок — 200 г (1 стакан);

вода — 6 столовых ложек;

агар-агар — 5 г (1 чайная ложка);

пищевые красители, какао-порошок, овощной или фруктовый сок, цветная посыпка — по вкусу.

Шаг 1. Заливаем агар-агар двумя стол. ложками воды и оставляем набухать в теплом месте 5–7 минут

Шаг 2. Сахарный песок заливаем четырьмя стол. ложками воды. Ставим емкость на минимальный огонь и доводим до полного растворения сахара.

Шаг 3. Снимаем с огня сахарный сироп и добавляем в него набухший агар. Тщательно и быстро размешиваем смесь до полного растворения в ней агара и образования однородной массы. Взбиваем будущую глазурь миксером на средней скорости 3–4 минуты, пока она не приобретет белый цвет.

Шаг 4. После остывания до комнатной температуры можно кондитерской кисточкой наносить глазурь на кексы, торты, булочки. Добавив какао или другие красители, можно создавать разные цвета глазури.

Совет: если глазурь уже загустела, а вы еще не успели ее нанести на все изделия, то добавьте в смесь одну ложку горячей воды и тщательно перемешайте.

Фруктовый крем (без яиц)

(подходит для прослойки между коржами и смазывания верха торта)

Лимон — 0,5 штуки

Мандарины — 2 штуки

Кокосовая стружка — по вкусу

Бананы — 1 штука

Шаг 1. Смешайте в блендере мандарины, банан, горсть предварительно размоченной кураги и половинку лимона без цедры и косточек. Получится очень вкусный крем, по вкусу похожий на манго. Для дополнительной кислинки можно добавить столовую ложку лимонного сока.

Шаг 2. Выложите крем верхним слоем, посыпьте кокосовой стружкой или используйте для прослойки между коржами.

Фруктовый крем-желе (без яиц)

(для смазывания верха и боков торта)

Агар-агар — 1 стол. ложка

Лимонный сок — 0,4 литра

Шаг 1. 1 ст. ложку агар-агара растворить в 0,4 л лимонного сока, поставить на плиту и довести до кипения. Снять с плиты, остудить до комнатной температуры и смазать верх и бока торта. Перед смазыванием верха, можно на верхний корж положить дольки фруктов или ягод и сверху «залить» этим желе)

Шоколадный крем с тофу (без яиц)

Горький шоколад — 100 гр

Растительное масло — 1,5 столовые ложки

Мягкий тофу (соевый творог) — около 400 гр

Коричневый сахар — 1/3 стакана

Какао-порошок — 1 стол. ложка

Ванильный экстракт — 1 чайная ложка

Шаг 1. Растопите шоколад, смешанный с маслом, при помощи микроволновки или другим способом.

Шаг 2. При помощи блендера измельчите тофу до кремообразного состояния.

Шаг 3. Добавьте коричневый сахар, растопленный шоколад, какао-порошок, ваниль, соль и взбивайте еще 1 минуту до тех пор, пока крем не станет густым и однородным.

Читайте также:  Стадии аллергической реакции цитотоксического типа

Шаг 4. Смажьте коржи и верх торта.

Яблочный соус (без яиц)

(соус получается не очень сладкий, поэтому его можно использовать не только как прослойку между коржами, но и подавать к жареной птице или к сладким пирогам или блинам)

Желтые яблоки — 400 гр

Зеленые яблоки — 400 гр

Красные яблоки — 400 гр

Сахар — 1 стол. ложка

Шаг 1. Очистите все яблоки и удалите сердцевины. Порежьте на очень тонкие ломтики. Выложите в миску для микроволновки и залейте водой. Закройте пленкой и поставьте в микроволновку на 10 минут, на сильный режим. Перемешайте яблоки и, не закрывая, поставьте еще на 5 минут, пока яблоки не станут очень мягкими.

Шаг 2. Большой вилкой разомните яблоки и добавьте сахар. Охладите.

Конец ознакомительного фрагмента.

Оглавление

Приведённый ознакомительный фрагмент книги Десерты и выпечка без молока и яиц для аллергиков, веганов и постящихся предоставлен нашим книжным партнёром — компанией ЛитРес.

Смотрите также

ПП десерты от Клименко

Андрей Алексеевич Клименко, 2019

Без глютена. Без лактозы. Здоровая еда

Ирина Александровна Акулина, 2018

Полезная выпечка без сахара

Александр Шумов, 2020

Экспресс-рецепты. Веганская и вегетарианская кулинария

Любовь Невская, 2014

Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно!

Группа авторов, 2016

42 рецепта сладостей без сахара и искусственных сахарозаменителей.

Елена Никитина, 2014

Аюрведа о питании

Ашвани Вишвамитра, 2020

Лечимся вкусно! Рецепты и рекомендации ведущих диетологов

Инна Метельская-Шереметьева, 2018

Сборник рецептов, 2005

Азамат Рахимов, 2014

Блюда из свежих плодов и фруктов

Илья Мельников, 2012

Шоколадная диета и косметика

Десерты. Вегетарианская/постная кухня. Книга 1

Лора Шмидт, 2020

Рецепты. Печенье с «изюминкой»

Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая

Галина Кизима, 2016

Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно

Источник

У ребенка аллергия на молочные продукты⚡️ Какой крем для торта выбрать❓

Каждый кондитер хотя бы раз сталкивался с ситуацией, когда клиент заказывает торт «и ничего, пожалуйста, молочного в составе».

И если приготовить бисквит без молочных продуктов — проще простого, то с кремами дела обстоят сложнее.

Аллергия на молоко означает, что вы смело можете вычеркивать из списка все кремы на основе сливочного масла, сметаны, творожного сыра и творога. Поделюсь своими вариантами того, каким кремом прослоить торт при такой аллергии, а вы, делитесь своими вариантами в комментариях!

Кокосовое молоко и сливки

Кокосовое/миндальное молоко или сливки смогут заменить коровье молоко в составе кремов. Можете приготовить заварной крем по своему стандартному рецепту, заменив обычное молоко кокосовым, получается вкусно и абсолютно безопасно для аллергиков. На основе миндального молока можно даже сделать ганаш, главное, найти шоколад без примесей, чтобы ганаш не свернулся. К этому же пункту отнесу и муссовые торты на основе кокосовых сливок (только выбирайте пожирнее, чтобы сливки взбились до нужного состояния).

Заварной белковый крем

Сюда отнесу все виды меренги: итальянскую, французскую, швейцарскую. Лучше отдать предпочтение итальянской или швейцарской, так как они готовятся с тепловой обработкой. Если каким-то чудом, аллергия только на молоко, а сливочное масло усваивается хорошо, можно попробовать масляно-белковый крем (когда в швейцарскую меренгу добавляется размягченное сливочное масло порциями и взбивается).

Ягодный или фруктовый курд

Во время поста очень популярны тортики с заварными кремами на основе натурального сока. Получается вкусно и такой крем можно аллергикам. Только, естественно, приготовление таких «курдов» должно быть без сливочного масла. Подойдет также кули из ягодного или фруктового пюре на пектине.

Банановое пюре

Можно заменить традиционный крем банановым пюре (с лимонным соком), добавить прослойку конфитюра или фруктов и ягод. Если предварительно пропитать бисквиты фруктовым соком или клубничным пюре — получится очень вкусно.

Расскажите, как часто вам приходилось готовить торты без молочных продуктов, что использовали, к какой альтернативе прибегали?

Многие кондитеры используют растительные сливки, если животные запрещены, как относитесь к такой замене? Очень сложно найти качественные растительные сливки, поэтому лично я против такой замены.

Жду ваших дополнений, комментариев, вариантов, давайте делиться опытом)

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты, викторины, интересные публикации!

Источник



Заварной крем для аллергиков

Глазури, кремы и соусы

Ванильно-карамельная пропитка для торта (без яиц)

(можно использовать и для поливки блинчиков или оладий)

Сахар – 4 стол. ложки

Вода – 1 стол. ложка

Жидкая ваниль на кончике ножа

Шаг 1. Сахар, ваниль и воду перемешать в сковороде, поставить на небольшой огонь.

Шаг 2. Топить до светло-коричневого цвета. Полить блинчики сверху или пропитать коржи торта

Ганаш (шоколадная глазурь) (без яиц)

Какао порошок – 3 стол. ложки

Сахар – 1 стакан

Растительное масло – 1 ч. ложка

Вода – 3 стол. ложки

Шаг 1. Смешиваем какао-порошок с сахаром, добавляем растительное масло, воду и тщательно вымешиваем.

Шаг 2. Варим на медленном огне при постоянном помешивании примерно 5–7 минут. Густоту ганаша можно регулировать длительностью варки: чем дольше варим, тем гуще он становится, и наоборот. Если глазурь слишком густая, можно по полчайной ложечке добавлять воду. После приготовления сразу покрываем торт, можно сделать красивые подтеки.

Заварной шоколадный крем на основе манки и абрикосового джема (без яиц)

Манная крупа – 3 стол. ложки;

Молоко соевое или миндальное – 0, 5 стакана

Вода – 1,5 стакана

Абрикосовый джем – 1 банка

Ванилин – 1 пакетик

Шоколад темный – 1 плитка

Шаг 1. В кипящую воду тонкой струйкой всыпьте манную крупу и, при помешивании, сварите жидкую манную кашу, добавив в конце варки 0,5 стакана соевого молока, пакетик ванилина и ¾ стакана сахара. Добавить растопленный шоколад, перемешать.

Шаг 2. Крем наносится так: сначала корж торта покрывается слоем абрикосового джема, затем – шоколадным кремом. Можно так же покрыть верх торта, в таком же порядке – сначала джем, потом крем. Именно такое сочетание дает неповторимый вкус торта!

Читайте также:  Аллергенные продукты питания таблица для детей

Кокосовый крем для выпечки (без яиц)

Такой крем заменит взбитые сливки и подойдет для аллергиков, которые вынуждены исключать из рациона яйца и молочные продукты. Кокосовые сливки густые, кремообразной консистенции, около 25 % жирности. Здесь не подойдет кокосовое молоко.

Кокосовые сливки – 1 банка (400 гр)

Сахар – 2–3 стол. ложки

Ванильный экстракт – 1 чайн. ложка (или пакетик ванильного сахара)

Шаг 1. Миску для взбивания крема поставьте в морозилку на 5 минут (перед взбиванием).

Шаг 2. Перелить кокосовые сливки в миску, добавить ваниль. Взбивать миксером, медленно подсыпая сахар.

Шаг 3. Продолжать взбивать 5–7 минут, пока не добьетесь кремообразной консистенции. Таким кремом можно не только смазать бока и верх торта, но и использовать для прослойки между коржами.

Крем белковый заварной

Яичные белки – 2 шт.

Сахарный песок – 4 стол. ложки

Вода – 1/8 стакана

Разведенная лимонная кислота – 3 капли

Шаг 1. Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошо размешать и варить до пробы на толстую нитку.

Шаг 2. Налить в другую кастрюлю белки, поставить кастрюлю в холодную воду (или предварительно охладить яйца) и взбивать до образования густой пышной пены, которая должна держаться на поднятом венчике. Не прекращая взбивания, вливать в белки тонкой струйкой готовый сахарный сироп (горячий). Взбивать еще 1–2 мин. (если в белки влить недоваренный сироп, то крем получится слабым, расплывчатым; если переваренный – то с карамельными комками. Комки так же могут образоваться от вливания сиропа в белки толстой струей).

Шаг 3. В конце взбивания добавить лимонную кислоту и для подкраски и вкуса – пищевые краски или ароматические вещества, применяемые для масляных кремов.

Крем надо использовать сразу же после приготовления, украсив им верх торта.

Лимонный крем (без яиц)

(его можно использовать как самостоятельный слой торта, прослойку между коржами или смазать им верх выпечки)

Кешью – 1 стакан;

Жидкий подсластитель (кленовый сироп или мед) – 2 ст. л;

Кокосовое масло (растопленное) – 4 стол. ложки;

Вода (не обязательно, но по мере необходимости)

Шаг 1. Замочить кешью на несколько часов.

Шаг 2. Выжать сок из лимонов.

Шаг 3. Смешать лимонный сок, кешью, подсластитель в блендере.

Шаг 4. После добавляем кокосовое масло. По мере необходимости добавить воды. Можно добавить 0,5 ч. л. куркумы для придания более насыщенного желтого цвета.

Мастика для торта (без яиц)

Основа мастики – сахарная пудра, которую перед приготовлением лучше просеивать через мелкое сито. Если в массу попадут неразмолотые крупинки сахара, при раскатывании она будет рваться. После приготовления мастику надо завернуть в полиэтилен и положить в холодильник на 20 минут – чтобы масса стала более пластичной. Готовую массу, плотно завернутую в полиэтилен, можно хранить 2 недели в холодильнике или 2 месяца в морозилке. Красители добавляют в процессе замешивания сахарного теста. Если нужна мастика разных цветов, сначала замешивают неокрашенное тесто и отделяют кусочек необходимого размера для окрашивания, а остальную массу помещают в полиэтилен, чтобы не засохла. Кусочек теста руками формируют в кружок с углублением посередине и, добавив туда несколько капель красителя, разминают до получения однородного цвета.

Эта масса более мягкая, чем сахарная, не крошится, не рассыпается, поэтому ее очень удобно использовать для обтяжки торта, формирования деталей украшения.

Сахарная пудра – 900 гр

Мед – 175 гр (в объеме это соответствует 125 мл)

Агар-агар – 15 гр

Шаг 1. Агар-агар замочить в воде на 30 мин, затем добавить мед.

Шаг 2. Смесь меда и агара разогреть на водяной бане. Остудить.

Шаг 3. Стакан сахарной пудры отложить, в остаток влить медовую смесь, замесить сахарное тесто, постепенно вмешивая оставшуюся пудру. Мастика готова, если при надавливании на ней остается углубление от пальца.

Хороша для лепки фигурок, цветов.

Сахарная пудра – 500 гр

Агар-агар – 1 чайн. ложка

Лимонный сок – 1 чайн. ложка

Шаг 1. Замочить агар-агар на полчаса, потом разогреть на водяной бане. Остудить.

Шаг 2. Добавить сок лимона, ванилин и, добавляя понемногу сахарную пудру, замесить массу до состояния эластичного теста. Нельзя допустить чтобы масса стала слишком твердой, потому что потом она будет крошиться во время работы.

Эту мастику делают с добавлением сухого соевого молока или растительных сливок.

Сухое соевое молоко (или сливки) – 160 гр

Пудра сахарная – 160 гр

Сгущенка соевая – 170 гр

Сок лимонный – 1 чайн. ложка

Шаг 1. Сухое молоко и пудру смешать в емкости. Добавить сок лимона, сгущеное молоко. Вымесить пластичное тесто.

Примечание: очень важно, чтобы основа торта, которая будет покрываться мастикой, не была влажной, потому что при любом контакте с влажной поверхностью мастика растворится. Поделки из мастики нужно сделать предварительно, лучше за 1–2 недели до приготовления торта, чтобы они успели высохнуть на воздухе. Готовые украшения хранятся несколько месяцев в плотно закрытой емкости.

Источник

Крем для тортика аллергенному ребенку.

Вот какой вариант нашла. И мне не первый раз попадается именно то, что банан должен быть из морозилки. Сама не делала так, но хочу попробовать)

Очень вкусное банановое мороженое^^
Нужно 2 банана и немного времени)
Бананы нарезать и отправить в морозилку (2х часов хватит).
Потом порезаные бананы отправить в блендер и измельчать до кремового состояния.По желанию можно добавлять кэроб,корицу или ореховую пасту))Рецепт универсальный^^
Сверху посыпала смородиной,чёрным кунжутом и миндалём)

Сырой торт. Фото и рецепт не мои).

-Орехи 800гр ( у меня кешью и мендаль)
-Финики 800гр
-1 киви
-1 банан
-Курага 300гр
+ фрукты для украшени я
Способ приготовления:
1)Курагу замочить на ночь.
2)Орехи перемолоть в блендере, отдельно перемолоть финики, смешать орехи и финики, и разделить на 3 части.
3) Отдельно в блендере измельчить банан и киви.
4) Курагу взбить в блендере.
5)Выкладываем первый слой из фиников и орехов, на него нашу начинку (банан либо киви), затем второй слой, снова начинку, потом третий слой, покрываем торт взбитой курагой, и украшаем по вкусу

Источник