Меню

Как проверить остатки моющих средств

Качество мытья столовой посуды, приборов.

Соблюдение надлежащего санитарного состояния посуды и столовых приборов на пищевых объектах имеет большое значение в профилактике кишечных инфекций и пищевых отравлений.
Одним из важных элементов работы предприятий общественного питания является организация надлежащего мытья и обеззараживания столовой посуды. К качеству мытья столовой посуды и приборов предъявляются высокие требования, которое необходимо контролировать.
Экспресс-методы контроля, предлагаемые в настоящем руководстве и обеспеченные составом СПЭЛ-У, позволяют оперативно вынести заключение о санитарном состоянии столовой посуды, приборов.

Для выполнения работы требуeтся санитарно-пищевая мини-экспресс-лаборатория «СПЭЛ-У», либо тест-система «Фенофтал» производства ЗАО «Крисмас+».

Используемые растворы моющих средств, как правило, имеют щелочную реакцию, т.е. рН > 7,0. Метод определения полноты отмывания моющих средств основан на изменении окраски индикатора фенолфталеина в зависимости от рН раствора. В щелочной среде фенолфталеин окрашивается в розово-малиновый цвет.

Реактивы и принадлежности: раствор фенолфталеина, ватные палочки.

Выполнение определения
Смочите ватную палочку раствором фенолфталеина. Нанесите ватной палочкой 2-3 риски длиной 5-10 см на сухую тестируемую поверхность столовой посуды, инвентаря. Наблюдайте за окрашиванием риски.

Оценка результатов
Окрашивание риски в розовый цвет указывает на наличие остатков моющих средств.

Подробная информация о СПЭЛ-У

Заказать СПЭЛ-У или тест-систему производства ЗАО «Крисмас+» Вы можете через бланк электронного заказа.

Источник

Приложение 6. Контроль на полноту ополаскивания поверхностей оборудования и трубопроводов от остатков моющих и дезинфицирующих растворов

Контроль на полноту ополаскивания поверхностей оборудования и трубопроводов от остатков моющих и дезинфицирующих растворов

1. Контроль на остаточную щелочность

Наличие или отсутствие остаточной щелочи на оборудовании проверяют с помощью индикаторной лакмусовой бумаги.

Для этого сразу же после мойки к влажной поверхности участка оборудования, подвергавшегося санитарной обработке, прикладывают полоску индикаторной лакмусовой бумаги и плотно прижимают. Окрашивание лакмусовой бумаги в синий цвет говорит о наличии на оборудовании остаточной щелочи. Если внешний вид бумаги не изменился — остаточная щелочность отсутствует.

Универсальная индикаторная бумага при наличии остаточной щелочности окрашивается в синий цвет, при отсутствии — остается желто-оранжевой.

При контроле на остаточную щелочность в смывной воде с помощью индикатора фенолфталеина последний окрашивает воду в малиновый цвет при наличии щелочи в воде, при отсутствии щелочи — вода остается прозрачной.

2. Контроль на остаточную кислотность

При наличии на поверхности оборудования и в смывной воде остатков кислоты лакмусовая бумага окрашивается в малиновый цвет, при отсутствии остатков кислоты — окрашивания не наблюдается.

Универсальная индикаторная бумага при наличии кислотности на поверхности оборудования и в смывной воде окрашивается в малиновый цвет, при отсутствии остатков кислоты — остается желто-оранжевой.

При контроле на остаточную кислотность в смывной воде с помощью индикатора метилоранжа последний окрашивает воду в оранжевый цвет при наличии остатков кислоты, при отсутствии кислоты — вода окрашивается в желтый цвет.

3. Контроль на полноту ополаскивания от остатков хлора

В коническую колбу вносят 0,5 г химически чистого йодистого калия, растворяют его в 1 — 2 дистиллированной воды, затем туда же прибавляют буферный раствор в количестве, равном полуторной величине щелочности воды (например, при щелочности воды 5 мг/экв. прибавляют 7,5 буферного раствора на 100 воды), после чего прибавляют 100 испытуемой воды.

При малом содержании активного хлора берут для титрования большие объемы воды. Выделившийся йод оттитровывают тиосульфатом натрия, прибавляя его из микробюретки до слабо-желтого окрашивания, затем прибавляют 1 раствора крахмала и жидкость дотитровывают тиосульфатом натрия до обесцвечивания. Расчет проводят по формуле:

Читайте также:  Что значит эксплуатация транспортного средства запрещена

где X — содержание хлора, мг/л;

n — количество 0,005% раствора тиосульфата натрия;

V — объем взятой для определения воды, .

4. Контроль на полноту ополаскивания поверхности оборудования от остатков ЧАС

Контроль остаточных количеств ЧАС на поверхности обрабатываемого оборудования осуществляют с помощью специальной индикаторной бумаги (Мосолконт-ЧАС, ТУ 2642-024-11764404-2022 и др.) путем погружения ее в смывную воду или путем приложения ее к поверхности оборудования.

При наличии ЧАС в растворе индикаторная бумага окрашивается в зеленовато-бурые цвета различной интенсивности (по шкале), а при отсутствии ЧАС в воде или на поверхности оборудования бумага остается желтого цвета.

5. Контроль на полноту ополаскивания растворов средств на основе перекиси водорода

С помощью индикаторной бумаги (типа «Peroxid-Test», фирмы «Merck KgaA», Германия), чувствительной к перекиси водорода.

Откройте актуальную версию документа прямо сейчас или получите полный доступ к системе ГАРАНТ на 3 дня бесплатно!

Если вы являетесь пользователем интернет-версии системы ГАРАНТ, вы можете открыть этот документ прямо сейчас или запросить по Горячей линии в системе.

Источник

Контроль остатков наличия моюще-дезинфицирующих растворов на оборудовании после промывки

В производстве высококачественного молока каждый технологический этап крайне важен. Обусловлено это тем, что проделав огромную работу для производства молока экстра-класса, можно все испортить небрежным отношением к санитарной обработке оборудования. В итоге мы можем недополучить значительную часть прибыли в результате снижения качества молока.

При некачественной санитарной обработке молокопровода в нем может оставаться молоко после доения, или кислоты и щелочи после промывания. Как итог — повышенная кислотность молока или наличие ингибиторов в нем при лабораторном анализе. Что касается оборудования, то при доении в грязный молокопровод, возможно образование белковых сгустков которые рано или поздно могут вывести рабочие части оборудования из строя!

Для получения высококачественного и устойчивого к хранению молока все молочное оборудование (доильные установки, охладители, емкости для хранения, насосы, молокопровод), а также мелкий инвентарь (ведра, молокомеры, цедилки, фильтра) по окончании производственного процесса подлежат санитарной обработке.

Обработка молочного оборудования включает последовательное проведение следующих мероприятий:

  • Предварительное ополаскивание теплой водой (30 ± 5 ° С) для удаления остатков молока.
  • Циркуляционную промывку горячим (60 -85 ° С) раствором моющих средств, для снятия белково-жировой пленки;
  • Дезинфекцию для уничтожения патогенной микрофлоры и снижения бактериальной обсемененности;
  • Заключительное промывание теплой водой для смыва остатков моющих и дезинфицирующих растворов.

*При использовании моечно-дезинфицирующих средств циркуляционную промывку с использованием моющих и дезинфицирующих средств совмещают.

Наличие остатков моечно-дезинфицирующих растворов после заключительного ополаскивания молочного оборудования определяется с помощью индикаторной бумаги.

Мы предлагаем возможность вам лично проконтролировать качество промывки вашего молокопровода и оборудования на наличие остатков моющих средств!

Проверка остаточных количеств моюще-дезинфицирующих средств на оборудовании.

Для проверки на остаточную кислотность или щелочность используют индикаторную бумагу. Для этого сразу после промывки , к влажной поверхности прикладывают и плотно прижимают полоску индикаторной лакмусовой бумаги.

В зависимости от изменения окраски можно судить о наличии или отсутствии моюще-дезинфицирующих растворов на поверхности оборудования и в смывной воде. Изменение цвета лакмусовой бумажки на синий свидетельствует о остатки щелочи на поверхности оборудования, а на оранжевый — кислоты .

Если цвет индикаторной бумажки не изменился, то заключительное промывание было проведено качественно, и на стенках молочного оборудования нет активных остатков моечно-дезинфицирующих веществ. В противном случае необходимо повторить последний этап промывки до полного удаления химически активных соединений с поверхности оборудования.

Источник



Как проверить остатки моющих средств

Жидкое мыло с антибактериальным эффектом «Флора М-1»
подробнее

Читайте также:  Укажите название изобразительного средства мой бедный соловей

Борьба с плесенью и защита от нее
подробнее

Пенная технология – эффективный и экономичный метод очистки поверхностей
подробнее

Вопросы биоразлагаемости поверхностно-активных веществ
подробнее

Определение наличия остатков моющих и дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки
подробнее


Пеногенераторы
подробнее


Аппараты
высокого давления
подробнее

Определение наличия остатков моющих и дезинфицирующих средств на рабочих поверхностях оборудования после санитарной обработки

Для определения качества ополаскивания молочного оборудования после применения растворов моющих и дезинфицирующих средств кислотного или щелочного состава или для ориентировочного определения степени смываемости испытуемого средства при ополаскивании определенным объемом воды на влажную поверхность обследуемого объекта накладывают полоску универсальной индикаторной бумаги с диапазоном определяемых величин рН от I до II и тотчас же сравнивают с эталонной цветной шкалой. При обследовании поверхностей оборудования, обработанных растворами моюще-дезинфицирующих средств, полоску индикаторной бумажки предварительно смачивают 5%-ным раствором тиосульфата натрия приготовленного на дистиллированной воде. Если индикаторных бумажек нет, можно использовать индикаторную жидкость, приготовленную следующим образом: в 100 мл этилового спирта растворяют 0,05 г тимолового синего, 0,012 г метилового красного, 0,06 г бромтимолового синего и 0,1 г фенолфталеина. После полного растворения красок к раствору добавляют 0,05-0,1 М раствора гидроокиси натрия до появления зеленой окраски и затем разбавляют дистиллированной водой, доводя общий объем жидкости до 200 мл

Эту жидкость наносят на поверхность обследуемого объекта с помощью пульверизатора или путем наложения смоченной ею полоски фильтровальной бумаги.
Для приготовления индикаторных бумажек впрок нарезанную в форме узких полосок фильтровальную бумагу погружают на несколько секунд в индикаторную жидкость и высушивают в подвешенном состоянии в термостате при 37°С. Высушенные бумажки хранят в пакете из-под фотобумаги или банке из темного стекла.

В зависимости от величины рН цвет индикаторных бумажек изменяется в таком порядке:
при рН 2 — красно-розовый,
рН 3 — красно-оранжевый,
рН 4 — оранжевый,
рН 5 — желто-оранжевый,
рН 6 — лимонно-желтый,
рН 7 — желто-зеленый,
рН 8 — зеленый,
рН 9 — сине-зеленый,
рН 10 — фиолетовый,
рН 11 — сине-фиолетовый.

Для обнаружения на поверхности обследуемых объектов следов дезинфицирующих средств, содержащих активный хлор, йод или кислород, используют бумажку, смоченную индикаторной жидкостью следующего состава: йодистого кадмия — 5 г, аммониймолибдата 5, водорастворимого крахмала — 1 г, воды дистиллированной — до 100 мл. Навеску крахмала предварительно смешивают с 15-20 мл воды, нагревает до кипения при постоянном перемешивании; после остывания этот раствор вносят в общую массу индикаторной жидкости, которую хранят в банке из темного стекла 6 мес. При наличии на поверхности оборудования следов дезинфицирующего средства индикатор приобретает синий или сине-черный цвет.

Адрес: 344090, Россия, г. Ростов-на-Дону, пер. Машиностроительный, 3
Тел. 8 (863) 273-56-73, 241-59-50, тел\факс: 8 (863) 224-64-43

Источник

Контроль качества предстерилизационной очистки

Проводится после завершающего этапа предстерилизационной очистки — подсушивания инструментов. Выполняют пробы на наличие остатков крови и моющих средств на инструментах, шприцах, иглах и пр.

Для выявления остатков крови, дезинфектантов проводят азопирамовую пробу, на наличие жира — проба с Суданом-3, на остатки моющего средства – фенолфталеиновая проба.

Азопирамовая проба (универсальная)

Готовят в аптеке 1% или 1,5% раствор солянокислого анилина в 95% этиловом спирте. Готовый раствор может храниться в плотно закрытом флаконе в темноте /в холодильнике/ 2 месяца, в комнате при температуре + 18-23°С не более одного месяца. Умеренное пожелтение реактива, наступающее в процессе хранения, без выпадения осадка не снижает его рабочих качеств. Непосредственно перед постановкой пробы готовят рабочий раствор, смешивая равные по объему количества азопирама и 3% перекиси водорода. Рабочий раствор должен быть использован в течение 1-2 часов. Наиболее целесообразно использовать в течение 30-40 минут после приготовления. Из-за изменения окраски раствора в условиях высокой температуры нельзя держать его на ярком свете, вблизи отопительных приборов, наносить на горячие инструменты.

Читайте также:  Что служит языковым средством обособления

Пригодность рабочего раствора азопирама проверяют при необходимости путем нанесения 2-3 его капель на кровяное пятно. Если не позднее чем через 1 мин. появляется фиолетовое окрашивание, переходящее в сиреневый цвет — реактив пригоден к применению. Если окрашивание в течение 1 минуты не появляется — реактивом пользоваться нельзя.

/Выписка из инструктивно-методических рекомендаций по контролю качества предстерилизационной очистки изделий медицинского назначения с помощью реактива азопирам N 28-6/13 от 26.05.86 г./.

Оценка результатов проведения проб на наличие остатков крови на изделиях

Контролируемые изделия должны быть сухими, иметь комнатную температуру. При постановке проб на контролируемые изделия наносят по 1 капле реактива. При наличии внутренних каналов реактив пропускают через них. Оценка проб проводится не позднее чем через 1 минуту. При наличии на изделии остатков крови во время проведения азопирамовой пробы — сначала фиолетовое, затем розово-сиреневое; при наличии СМС, ржавчины, хлорсодержащих р-ров появляется буроватый цвет. При положительной реакции на наличие остатков крови все этапы предстерилизационной очистки необходимо повторить до получения отрицательного результата.

Определение остатков моющих средств на изделии фенолфталеиновой пробой

Готовят 1% спиртовой раствор фенолфталеина. Наносят на контролируемое изделие 1-2 капли раствора. При наличии внутренних каналов у изделий, пропускают реактив через эти каналы. Контролируемое изделие должно быть сухим и иметь комнатную температуру. Оценка результатов пробы проводится не позднее чем через 1 минуту. При наличии остаточного количества моющего средства появляется розовое окрашивание. В этом случае изделие промывают под проточной водой, а затем в дистиллированной воде до получения отрицательного результата. При использовании моющего средства «Биолот» проба с фенолфталеином не проводится.

/Из методических рекомендаций по контролю качества пред-стерилизационной очистки изделий медицинского назначения N 28-6/13 от 08.06.82 г/.

Фенолфталеиновая проба

Оснащение: реактив: 1% спиртовой р-р фенолфталеина, пипетка для реактива, лоток с ватными тампонами, лоток для пробы с сухим инструментарием, прошедшим предстерилизационную обработку.

1. Нанести 2-3 капли 1% спиртовой р-ра фенолфталеина на инструмент в местах его соприкосновения с раневой поверхностью и на соединение подвижных частей инструмента на корпус инструментария, в просвет иглы и т.д.

2. Держать иглу над ватой, наблюдая за цветом стекающего реактива.

3. Оценить окрашивание. Появление розового окрашивания говорит о наличии неотмытых поверхностно-активных веществ. В этом случае всю партию изделий повторно промывают проточной, а затем дистиллированной водой. Инструмент, на котором проводилась проба, промывают под проточной водой и помещают в ёмкость с моющим раствором для проведения повторной предстерилизационной обработки

4. Оценить результат в течение двух минут. При отрицательной пробе цвет реактива не изменится.

5. Провести ополаскивание и предстерилизационную обработку использованного для пробы инструмента (при отрицательной пробе).

Примечание: эта проба определяет качество очистки инструментов от моющего раствора. При положительной пробе цвет реактива изменится от розового до малинового.

Действия:
Качество очистки катетеров или других полых изделий проверяют путём введения реактива внутрь изделий с помощью шприца или пипетки. Реактив оставляют внутри изделия на 0,5-1 мин., после его сливают на марлевую салфетку.

Источник