Меню

Как приготовить сыр из молозива коровы в домашних условиях народными средствами

Как делать сыр из молозива коровы

Как приготовить коровье молозиво знают лишь гурманы. Его нет в свободном доступе в магазинах, купить его сложно. Корова дает молозиво сразу после рождения теленка. Через 5 дней выделение этого продукта заканчивается, животное производит молоко. Молозиво выделяется в небольшом количестве и представляет собой солоноватую жидкость светло-коричневого цвета.

Пищевая и энергетическая ценность

Коровье выделение содержит уникальный состав жизненно важных компонентов. Состав продукта не имеет аналогов в природе. Туда входят:

  1. Интерферон – противовирусное средство.
  2. Лизоцим – природный антибиотик.
  3. Иммуноглобулин.
  4. Цитокин повышает защитную функцию иммунной системы, производит иммуноглобулины, снижает болевую реакцию.
  5. Пребиотики положительно влияют на пищеварительную, желудочно-кишечную системы.
  6. Лактоферрин обладает противовирусными, антибактериальными, противовоспалительными функциями.
  7. Вещество, помогающее тканям активизировать рост.
  8. Эндорфин – гормон радости.
  9. Микроэлементы, улучшающие функции головного мозга.

Чтобы продукт имел низкую калорийность, лучше его сделать без сахара. Калорийность молозива коровы с каждым днем уменьшается. Энергетическая ценность состава в 100 миллилитрах:

Дни от отела Калорийность, ккал Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр.
1 150 27,63 1,7 13
2 110 27,63 1,7 13
3 80 27,63 1,7 13
4 75 27,63 1,7 13
5 70 27,63 1,7 13

Белки состава легко усваиваются, по своему составу схожи с сывороткой. Антитела к болезням, содержащиеся в нем, переходят к теленку. Взрослым и детям рекомендуется употребление молозива как общеукрепляющего средства, благотворно влияющего на иммунитет и пищеварительную систему. Восприимчивость организма к негативному воздействию грибковых, бактериальных и вирусных инфекций понижается.

Что можно приготовить из коровьего молозива?

Блюда, приготовленные из этого продукта, разнообразны. Это запеканки, сыры, суфле, десерты, пудинги, сгущенное молоко. Сырой состав является тяжелой пищей, поэтому его можно запечь. Процесс запекания при помощи русской печки известен с древних времен.

В настоящее время продукт запекают в духовке и мультиварке, добавляя в состав яйца, сахар, масло. Готовое блюдо получается пористым и воздушным, светло-коричневого цвета, по вкусу напоминает суфле из молока. Десерт, приготовленный при помощи мультиварки, не имеет румяной корочки, но не менее вкусный. Яйца перемешивают с сахаром, тщательно взбивают, добавляют молозиво. Готовить десерт необходимо около часа, нагрев духовку до 180 градусов.



Из молозива можно сварить сгущенное молоко. Для этого понадобится 1,5 литра продукта. Смесь выдерживают на водяной бане около часа, постепенно добавляя 350 граммов сахара и дожидаясь его полного растворения. После этого полученную смесь держат на медленном огне.

Нельзя допускать образования пены, иначе молоко убежит. После остывания сгущенное молоко готово к употреблению.

Из молозива готовят домашний сыр. Для его приготовления доводят до кипения коровье молоко, после этого створаживают его путем добавления молозива. Продукты сворачиваются. Полученную смесь остужают и процеживают сквозь марлю. После этого кладут на дуршлаг на сутки. Чтобы ускорить процесс, через 7 часов добавляют гнет. Это позволяет сыру затвердеть, а сыворотке стечь. Готовый сыр получается слегка сладковатый, полезный и вкусный.



Правила хранения продукта

Чтобы собрать ценный продукт, необходимо учесть следующее.

  1. Обмыть вымя и подготовить его.
  2. Емкость для хранения продукта должна быть сухой и чистой, объемом не более двух литров.
  3. Молозиво коров после второго отела проверить на содержание иммуноглобулина и вирус Йонаса. У первородящих телок можно этого не делать.
  4. Не брать молозиво у коров с маститом.
  5. Продукт, содержащий следы крови, не пригоден к употреблению.
  6. В одном контейнере хранят молозиво только от одного животного.
  7. На таре подписать дату сбора.

Продукт необходимо употребить в течение суток, предварительно охладив его до 4 градусов. Срок хранения в холодильнике – 7 дней, в морозильной камере – 1 год при температуре минус 23 градуса.

Перед употреблением замороженного состава его следует разморозить. Для этого подходит комнатная температура. Если необходимо разморозить быстрее, пользуются микроволновой печкой или водяной баней. Температура нагревания не должна превышать 45 градусов, иначе полезные антитела утратят свои свойства.

  • ВТОРЫЕ БЛЮДА (126)
  • ВЫПЕЧКА (266)
  • ДЕСЕРТ (340)
  • ЕДА МИРА (3)
  • ЗАКУСКИ (127)
  • ЗДОРОВЬЕ (5)
  • МОЛОКО (79)
  • НАПИТКИ (74)
  • НОВОСТИ О ЕДЕ (4)
  • ПАСХА (18)
  • ПЕРВЫЕ БЛЮДА (25)
  • ПРОСТОКВАША (53)
  • СЫР ДОМАШНИЙ (36)
  • ТВОРОГ ДОМАШНИЙ (45)
Март 2021

Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31

Сыр домашний бурятский с молозивом из молока. Полезный сыр дома.

Сыр домашний бурятский с молозивом из молока. Полезный сыр дома.

Сыр домашний бурятский с молозивом из молока, своеобразный по вкусу, но очень насыщенный полезными компонентами. Коровье молозиво, это не совсем еще коровье молоко, по составу оно приближается к составу крови животного. В коровьем молозиве присутствует огромное количество антител, выработанных коровой в ответ на свои различные заболевания в процессе жизни. За счет наличия в коровьем молозиве большого количества иммуноглобулинов и цитокинов, оно очень сильно укрепляет иммунитет человека.

Коровье молозиво.

Коровье молозиво появляется у животного до и после рождения потомства, перед появлением собственно молока. Коровье молозиво, это вязкая жидкость, с желтоватым оттенком и немного соленая на вкус, выделяется оно в очень маленьких количествах, поэтому ценность коровьего молозива достаточно высокая.

У бурятов, сыр произведенный на основе молока коровьего с использованием коровьего молозива называется эзгей.

Для приготовления десерта сыр домашний бурятский с молозивом из молока, коровье молоко и коровье молозиво берем только домашнее, купить в магазине компоненты для изготовления такого сыра невозможно.

Кипятим молоко. Створаживаем.

В кастрюлю наливаем коровье молоко и ставим на плиту кипятить. Как только оно начнет закипать, влейте коровье молозиво, почти сразу сначала сворачивается коровье молозиво, а затем сворачивается и коровье молоко. Снимаем кастрюлю с огня и даем возможность раствору остыть.

Удаляем сыворотку.

Внутри дуршлага расстилаем в несколько слоев марлю, а сам дуршлаг ставим на пустую емкость, чтобы между дном емкости и дном дуршлага был зазор, который даст возможность для стекания сыворотки.

Выливаем раствор с коровьим молозивом и коровьим молоком в дуршлаг с марлей и ждем около суток полного стекания сыворотки. Часов через семь, для ускорения процесса и получения более твердого сыра, можно поставить небольшой гнет.

Теперь сыр домашний бурятский с молозивом из молока готов к употреблению, повышайте свой иммунитет!

Для десерта Сыр домашний бурятский с молозивом из молока, закупаем:

— молоко домашнее коровье (три части)

— молозиво домашнее коровье (одна часть)

Такой сыр называется ЭЗГЕЙ.

Составные части для десерта сыр домашний бурятский с молозивом из молока:

— молоко коровье (три части)

— коровье молозиво (одна часть)

Отцеживаем и прессуем, полученный сгусток.

  1. Коровье молозиво, это молоко коровы, которое вырабатывается до и после рождения теленка, около декады.

Коровье молозиво при нагревании мгновенно сворачивается.

  1. При увеличении жирности коровьего молока, количество коровьего молозива увеличивают (две части коровьего молока, одна часть коровьего молозива).

Вкусной трапезы! Сыр домашний бурятский с молозивом из молока. Полезный сыр дома!


Март 21st, 2014
cheesehead

На главную >> Записи >> Что нужно знать сыроделу о молочном животноводстве

Если вы хотите делать хороший сыр, вам совершенно необходимо знать, как влияют на свойства молока сезонность, состав кормов, периоды лактации молочного скота и другие факторы. Без этого трудно или даже невозможно будет делать стабильно качественный сыр с постоянными характеристиками. Если вы не имеете хотя бы базовых, пусть даже очень поверхностных знаний о молочном животноводстве, вам почти гарантировано периодическое возникновение проблем с поставщиками молока. Вы просто не будете понимать друг друга. Для тех, кто делает сыр из молока своего хозяйства, знание основных факторов, влияющих на сыропригодность молока, позволит повысить качество и выход сыра, снизить затраты на его изготовление. Хочу сразу оговориться, что я совсем не эксперт в этой области. Я опираюсь в основном на литературу и небольшие собственные знания, полученный от общения с производителями молока.

Молоко меняет свои свойства в зависимости от периода лактации. Лактацией называется процесс образования и выделения молока, а также собственно временной промежуток, в течение которого корова «дает молоко». Лактация коровы продолжается в среднем 305 дней и за это время состав и свойства молока наиболее существенно изменяются три раза, в связи с чем и различают три этапа лактации: молозивный, когда корова выделяет молозиво, основной, когда корова продуцирует нормальное молоко, соответствующее качеству натурального, и стародойный период, когда корова продуцирует молоко незадолго перед сухостоем.

Молозивный период продолжается от 7 до 10 дней после отела коровы. Молозиво существенно отличается от нормального молока, оно имеет специфический вкус и запах, более вязкую консистенцию, цвет – светло-желтый, повышенную плотность. Для молозива характерна повышенная кислотность, особенно в первые сутки. Кислотность резко снижается к концу молозивного периода. В молозиве в 2 раза больше сухих веществ (25 % вместо 12,5 % в нормальном молоке). Повышение содержания сухих веществ происходит за счет увеличения содержания белков, причем белков сывороточных, имеющих огромное значение для новорожденного теленка. Содержание альбумина в молозиве может достигать от 10 до 12 %, а глобулина от 8 до 15 %. Причем иммунные глобулины в первом удое составляют в среднем 70 % всех сывороточных белков. В молозиве в 1,5-2 раза больше минеральных веществ, значительно больше витаминов. Молозиво обладает прекрасными бактерицидными свойствами, защищающими организм новорожденного от болезней и различных пищевых расстройств. В нем повышенно количество соматических клеток. При всей огромной ценности молозива для новорожденных телят, для изготовления сыра молозиво совершенно непригодно. Молозиво не выдерживает пастеризации, оно свертывается уже при 60 °С и свертывает всю партию молока, если примесь его составляет 10 % и более. Молочные продукты, выработанные из молока с примесью молозива, неприятны на вкус и быстро портятся. Изготовление сыров основано на сложнейших микробиологических и ферментативных процессах. А молозиво, обладающее бактерицидными свойствами, действует на сырную закваску как ингибитор, затрудняя изготовление сыров. Сыроделы считают, что примесь всего 1 л молозива на 10 т молока не позволяет вырабатывать сыры высокого качества. Так как молозиво может вызвать лишь порчу сыров, нельзя сливать в общую партию молока молоко первых семи дней после отела.

Основной период длится в среднем от 280 до 290 дней. Молоко, полученное от здоровых коров спустя от 7 до 10 дней после отела и за 7-15 дней до запуска, считается нормальным. Такое молоко пригодно для непосредственного потребления и для переработки на молочные продукты. Однако количество и качество нормального молока изменяется в течение всей лактации. Наивысший удой у коровы отмечается на 2-3 месяцах лактации, затем, вплоть до 10 месяца, удой постепенно снижается. Что же касается основных компонентов молока, то обычно на 2 месяце отмечают наименьшее содержание жира и белка, а с 5 месяца и до конца лактации содержание жира и белка неуклонно увеличивается. В отношении технологических свойств молока и содержания отдельных компонентов известно, что они так же меняются на протяжении основного периода лактации. Установлено, что для сыроделия лучшим является молоко, полученное с 3 по 6 месяцы лактации, оно быстрее свертывается ферментом, при этом сгусток образуется плотный и эластичный. Зрелые сыры из такого молока имеют более выраженный вкус и аромат и оцениваются выше, чем сыры, выработанные из молока первых 2-х и последних 3-4-х месяцев лактации.

Стародойный период продолжается в среднем 10 дней (от 7 до 15) перед запуском. Стародойное молоко продуцируют лишь глубокостельные животные. Яловые коровы или здоровые коровы, запущенные по другим причинам, дают нормальное молоко. Состав молока в последние дни перед запуском коров заметно изменяется. Резко увеличивается количество натриевых солей и уменьшается количество кальциевых, в результате молоко приобретает солоноватый вкус, в нем резко возрастает количество лейкоцитов. Повышается вязкость и плотность, а также содержание жира, белка, казеина, уменьшается количество молочного сахара. Снижается кислотность. В стародойном молоке повышена дисперсность основных компонентов – жира и белка. Молоко с примесью стародойного обладает плохой ферментной свертываемостью. В результате присутствия повышенных количеств липазы, стародойное молоко называют липолитическим. Сыры, сделанные из такого молока или молока с примесью стародойного, в процессе хранения приобретают горький вкус, так как липаза вызывает гидролиз жира до горьких соединений. Стародойное молоко также как и молозиво непригодно для изготовления сыров.

Влияние породы на продуктивность животных, состав и технологические свойства молока весьма велико. Определенные различия в питательных, физико-химических и технологических свойствах молока коров разных пород объясняются тем, что для каждой породы свойственен характерный обмен веществ. Эти породные особенности находят свое отражение в специфике формирования и секреции отдельных компонентов молока, их взаимосвязей, что, в конечном счете, обуславливает различие технологических свойств молока. Считают, что лучшими технологическими свойствами для сыроделия обладает молоко коров симментальской, швицкой, костромской, сычевской, колмогорской, ярославской, айрширской пород. Состав молока у коров разных пород значительно колеблется по содержанию отдельных компонентов, а также по отношению жира и белка. Так, в молоке коров черно-пестрой породы на 100 г жира приходится 100 г белка; костромской от 91,5 до 94,4 г; холмогорской от 84 до 85 г. Вместе с тем следует отметить, что состав молока и в частности содержание жира у коров одной и той же породы может изменяться. В большей степени это зависит от климатических условий, кормления, индивидуальных особенностей животных, чем от породы. Так, коровы одной и той же породы, попадая на длительное время в различные районы, изменяют состав молока. К примеру, в молоке коров остфризской породы в Калининской области содержатся 3,28 % жира, в Омской 3,4 %, Новосибирской 3,72 % и в Кемеровской 3,74 %. В каждом природно-экономическом районе страны, где уже сложился породный состав животных, условия их кормления и содержания, получают молоко определенного химического состава и свойств. В молоке коров нашей страны содержание сухих веществ в среднем составляет 11,93 %. Наилучшим по этому показателю является молоко, полученное от коров в Западной Сибири и Волго-Вятском районе (12,26%). Наиболее низкие показатели в Центрально-Черноземном районе (от 11,6 до 11,9 %). Концентрация белка в молоке, определяющая выход и консистенцию белковых молочных продуктов, колеблется по сырьевым зонам России от 2,68 % до 3,68 %, а жира от 3,31 до 4,29 %.

С возрастом коров изменяются их удой и содержание жира в молоке. Удой коров повышается до 6 отела, а затем медленно снижается. После 6-7 лактаций среднее содержание жира снижается приблизительно на 0,015 % с каждым новым отелом. Доказано, что между 5 и 6 отелом коровы продуцируют молоко с наилучшим химическим составом, биологически наиболее полноценные по сравнению с молодыми коровами (до 2 лактаций) и старыми (старше 8 лактаций).

Корма и кормление. Вопрос о влиянии кормов на состав и свойства молока, не говоря уже о величине удоев, имеет большое значение. Данные о влиянии отдельных кормов на молоко противоречивы. Причина этого в том, что один и тот же корм, скармливаемый в неодинаковых условиях при разных сочетаниях его в рационе оказывает различное действие. На состав молока и интенсивность его синтеза в молочной железе влияет не один какой-либо корм или кормовой рацион, а сумма всех факторов, обеспечивающих нормальное физиологическое состояние животного. Кормление лактирующих коров должно быть разнообразным. Скармливание больших количеств одного корма если и приводит к повышению концентрации компонентов, то за счет таких форм, которые технологически не могут быть использованы. Например, скармливание больших доз концентратов (от 500 до 600 гр на 1 литр надоенного молока) приводит к увеличению содержания в молоке сывороточных белков, к снижению сыропригодности — ухудшению выхода и качества сыра.

Очень большое значение для лактирующих коров имеет белковое (протеиновое) питание. Т.к. протеин необходим не только для синтеза азотистых веществ молока, но и главным образом для стимуляции обмена веществ и нормальной деятельности эндокринных желез. Увеличение перевариваемого протеина в рационе по сравнению с нормой на 25-30 % повышает удой на 9-10 %, жирность на 0,1-0,2 %, содержание белка на 0,2-0,3 % и сухих веществ на 0,3-0,5 %. Однако протеиновый перекорм молочного скота при достаточном и полноценном кормлении практически не увеличивает удой и не изменяет состава молока. Наоборот, повышенные дачи протеиновых кормов угнетают процессы брожения в рубце, снижают образование уксусной кислоты, служащей предшественником молочного жира.

Также важное значение имеет углеводное питание коров. Сахаро-протеиновое отношение в рационе должно составлять 1-1,5:1. Оптимальное количество сахаров, скормленное коровам в виде сочных кормов, способствует повышению удоев и увеличивает содержание жира в молоке при условии, что рацион сбалансирован по протеину и минеральным веществам. При этом влияние углеводов на рост удоев и содержание жира в молоке усиливается при увеличении в рационе количества фосфора. Однако увеличение в рационе углеводистых кормов сверх оптимума снижает удои и содержание жира в молоке.

Можно охарактеризовать влияние различных кормов на молочную продукцию следующим образом:

Зеленый корм, как и вовремя убранный, правильно высушенный (сено) – витаминный корм, вызывает в рубце коровы усиленное брожение с выделением больших количеств уксусной кислоты, которая соз дает условия для образования молочного жира.

Силосованные корма в умеренных количествах (от 20 до 30 кг в сутки) оказывают благоприятное действие на молочную продуктивность. Использование в стойловый период силоса повышает питательную ценность молока и особенно обогащает его витамином А, так как в силосе сохраняется каротин. Большое распространение получил кукурузный силос. В кукурузе находится большое количество сахара и поэтому она хорошо силосуется. Рацион с кукурузным силосом повышает удой на 6-7 %, а с силосом из кукурузы и гороха на 11-12 % по сравнению с подсолнечниковым силосом.

Сенаж, консервированный корм влажностью от 55 до 60 %, (у сена 20 %, а у силоса 80 %) пресный, pH около 5,0. При замене в рационах коров силоса кукурузного и сена лугового сенажом из люцерны в молоке повышается содержание жира, белка, а также кальция на 7-9 %. Введение сенажа взамен силоса способствует снижению бактериальной обсемененности молока. Сыр, выработанный из такого молока, отличается ярко выраженным вкусом, хорошей консистенцией и четким рисунком.

Корнеклубнеплоды (свекла, морковь, картофель) – молокогонный корм, они содержат большое количество легкоусвояемых углеводов, в результате повышается жирность молока. Кроме того, скармливание сахарной свеклы повышает количество летучих жирных кислот в молочном жире.

Капуста. При кормлении капустой жирность молока резко падает. Это связано с тем, что капуста легко перевариваемый корм, повышающий удой, но в ее листьях находится вещество, задерживающее работу щитовидной железы, от активности которой зависит содержание жира в молоке.

Жмыхи, шроты, отруби, комбикорма – белковые корма. Они не влияют на состав и свойства молока, за исключением жмыхов. Из жмыхов наихудшее влияние на технологические свойства молока оказывают льняные, затем подсолнечниковые, соевые, хлопчатниковые и др. Льняные жмыхи снижают также способность молока к свертыванию.

Фосфорно-кальциевые соли, кормовой преципитат, мел и другие минеральные вещества при добавлении к органическим кормам могут повысить жирность молока. Недостаток солей кальция в молоке обусловливает плохую свертываемость его молокосвертывающим ферментом. При малом содержании кальция в кормах в свежевыдоенном молоке может повыситься кислотность за счет более кислых свойств казеинокальциевой соли молока.

Коровы, выпасающиеся на низменных, особенно болотистых лугах и пастбищах с кислой растительностью, дают «вялое» к сычугу молоко. То же наблюдается при скармливании животным больших количеств силоса, барды, пивной дробины, кислого жмыха. Многие корма (полынь, лук, чеснок) придают молоку специфический вкус и запах. Специфические запахи с большой долей вероятности проявятся и в ароматическом профиле сыров и приведут к его искажению.

Условия содержания молочного скота являются одним из важных факторов, обеспечивающих жизнедеятельность животного. Высокопродуктивное животное в сутки получает от 50 до 100 кг различного корма, для переваривания и усвоения которого нужно создать оптимальные условия. На продуктивность молочных коров существенное влияние оказывает температура. С повышением ее удои и содержание жира в молоке понижаются. Снижение температуры на каждые 10 °С, при прочих равных условиях, вызывает повышение содержания жира на 0,2 % и снижение удоев на 7-10 %. Оптимальная температура для высокопродуктивных коров от 6 до 8 °C. Отрицательное действие оказывает высокая влажность воздуха, причем в гораздо большей степени, чем высокая температура. Моцион животных оказывает положительное влияние, способствует увеличению удоев и повышению жирности молока.

На жирность молока влияет и время доения – обычно вечернее молоко жирнее утреннего. Различие это обусловлено обменом веществ в организме коров в ночное и дневное время. Большое влияние на состав молока оказывает полнота выдаивания, так как разные порции одного удоя отличаются по химическому составу, особенно по жирности. Например, в 9 порциях удоя одной коровы содержание жира по порядку составило: 0,89; 1,25; 2,12; 3,74; 4,94; 5,21; 6,26; 7,98 и 10,48 %.

Здоровье животного. Нарушение нормальных физиологических функций организма животных отрицательно сказывается на образовании молока и его составе. При наиболее распространенных заболеваниях коров в качестве молока отмечаются различные отклонения. При туберкулезе вымени, по мере усиления заболевания молоко беднеет жиром и казеином, но делается вязким за счет значительного увеличения содержания альбумина и глобулина. Значительно падает содержание лактозы, количество солей повышается за счет хлористых соединений, молоко приобретает соленый вкус. При заболевании животных субклиническим маститом в молоке уменьшается содержание казеина, а количество альбумина и глобулина увеличивается настолько, что происходит увеличение общего количества белка в молоке. В молоке увеличивается количество ферментов (каталазы, липазы), соматических клеток (на 80-85 % состоящих из лейкоцитов), патогенных микроорганизмов, уменьшается количество витаминов, лизоцимов, значительно ослабляются бактерицидные свойства, снижается кислотность и плотность. Ввиду этих изменений ухудшается сыропригодность молока. Оно становится менее термоустойчивым, плохо свертывается ферментом, в нем хуже развивается микрофлора заквасок. При смешивании такого молока с нормальным, его отрицательные свойства нивелируются, если примесь невелика. Но примесь 15-25 % маститного молока снижает качество, сыры получаются с пороками вкуса, консистенции и рисунка. При клинической форме мастита в молоке появляются следы крови, гноя, хлопья казеина. Такое молоко не используется для переработки.

При заболевании лактирующих коров ящуром первые 5-7 дней продуктивность снижается на 70-75 %. В молоке увеличивается количество растворимых белков, нарушается соотношение между кальцием и фосфором, утрачиваются бактерицидные свойства молока. Вязкость молока повышается на 5-30 %, кислотность понижена. При тяжелой форме молоко принимает красноватый, синий или серо-зеленый цвет с хлопьями казеина, часто бывает густым, тягучей консистенции и с неприятным запахом.

Лептоспироз у коров уже в первые дни приводит к потере более 50 % удоя. При острой форме лептоспироза молоко становится слизистым, жидким, с хлопьями и окрашивается в желтый цвет, иногда наблюдается примесь крови.

При лейкозе отмечают уменьшения удоя, плотности, кислотности, резкое повышение жирности (от 7 до 18,5 %), вязкость возрастает в 3 раза. Снижается содержание витаминов.

Молозиво в духовке в домашних условиях: вкусный рецепт из детства

Этот продукт готовится просто и быстро, если у вас есть домашнее молозиво. Рецепт невероятно прост.

Молозиво — это первое молоко у коровы, полученное в тот же день, как она отелилась. По консистенции это молоко очень густое, жирное и имеет приятный кремовый оттенок (примерно, как у топленого молока). Оно очень полезное по своему составу, питательное, ведь оно предназначено для вскармливания теленка в первые дни жизни. Также и наши детки очень любят это лакомство.

Просто так употреблять молозиво людем не желательно, так как молоко это достаточно тяжелое для желудка. Но наши бабушки в деревнях с давних времен запекали молозиво в духовке или печи, превращая его во вкуснейшую, нежную и сладкую запеканку. Структура молозива, рецепт которого вполне приемлем и для современных духовок, получается пористой, слегка возушной, чем напоминает молочное суфле.

Особенно полезно употреблять молозиво в пищу в период болезни или после нее, ведь оно прекрасно восстанавливает силы и поддерживает защитные функции организма!

Молозиво купить можно на рынке, где молочное домашнее продаётся.

Смотрите, покупайте этот продукт только у проверенного человек, чтоб он наверняка был свежим и касественным. По цвету молозиво напоминает ряженку или пряное молоко, а по консистенции — жидкое, как обычное молоко.

Молозиво можно приготовить в духовке, как в нашем рецепте, и в мультиварке. Молозиво особенно полезно кушать на завтрак, полив его сметаной, сгущенным молоком или вареньем, получится прекрасный завтрак. Оно напоминает по виду сыр, только на вкус он сладкий.

Рецепт приготовления молозива в духовке потребует 50 минут времени, количество порций – 6.

  • Домашнее молозиво — 900 мл
  • Яйца — 5 штук
  • Ванилин — по вкусу
  • Сахар белый -200 г
  • Масло подсолнечное — 3 столовые ложки.

Рецепт молозива в домашних условиях: этапы приготовления в духовке

Холодные куриные яйца обязательно нужно тщательно вымыть, чтобы в молозиво не попали микробы. Вбиваем яйца в большую миску, взбиваем миксером или венчиком пару минут, чтоб пенка начала появляться. Высыпаем для аромата ванилин и сахар. Можно ещё добавить цедру лимона или апельсина, изюм или орехи.

Снова взбиваем венчиком до однородной массы. Наливаем домашнее молозиво.

Снова перемешиваем всю массу, чтобы сахар растаял. Если есть сахарная пудра, лучше её добавить, ведь она быстрее растворится в молозиве.

Форму для выпечки молозива берем без крышки, чтоб получилась красивая зажаренная корочка. Это может быть для пирогов форма, сковорода без ручки, стеклянная кастрюлька или силиконовая. Наливаем в форму подсолнечное масло и кисточкой размазывает его по всей форме и по бокам, чтобы молозиво не пристало.

Наливаем нашу смесь в миске в форму. Включаем духовку на 160 градусов и ставим молозиво запекаться в духовке.

Потребуется примерно 40 минут. Когда начинает появляться румяная корочка, то молозиво готово. Вытаскиваем из духовки и проверяем, оно должно застыть и напоминать запеканку или домашний сыр.

Когда молозиво остынет, нарезаем его кусочками и пробуем. Оно имеет приятный вид, получились пузырьки внутри, молозиво — сочное и вкусное лакомство. Хранить его нужно только в холодильнике. Согласитесь, рецепт очень прост.

Не поленитесь и найдите на рынке свежее молозиво, особенно часто его можно найти зимой, когда многие коровы и козы плодят своё потомство.

-Метки

-Рубрики

  • вязание спицами (7221)
  • вязание крючком (6010)
  • рецепт (2523)
  • Детские модели (1512)
  • здоровье,красота (1214)
  • полезное (804)
  • шитье (668)
  • узоры крючком (659)
  • Журнал (592)
  • интересно (549)
  • Узоры спицами (470)
  • Вязанные , сшитые игрушки (431)
  • поделки с детьми (306)
  • мультики, фильмы (275)
  • идеи (184)
  • Ссылки (180)
  • красота природы (157)
  • вышивка (132)
  • Рукоделие (87)
  • Машинное вязание (87)
  • Косметика (83)
  • Ли.ру (70)
  • игра (50)
  • программа (44)

-Поиск по дневнику

-Статистика

Домашние сыры. Рецепты (много!)

Домашний сыр « Филадельфия»

— кефир (полтора литра)

— кислота (из лимона)

Приводим к кипению:

Мешаем, ждем свертывания молока.

Откидываем для удаления сыворотки.

Вмешиваем взбитые с кислотой яйца.

Домашний сыр со сметаной, яйцом

— сметана (восемьсот грамм)

Как молоко закипит, заливаем, сметано – яичную смесь.

Кипятим, пока не свернется молоко (пять минут).

Откидываем массу для стекания сыворотки.

Через 4-6 часов можно отведать домашний сыр.

Сыр «Сливочный» дома

До четверти часа (масса тягучая и пластичная)

Откидываем для стекания сыворотки.

Греем, постоянно мешая. Масса плавиться и тянется.

Процесс длится около семи минут.

Отделение от стенок сигнализирует о готовности продукта.

Сырные оладьи с кислым молоком, содержащие «Сулугуни»

— кислое молоко (стакан)

— сыр (стакан, натертый)

— мука (пара стаканов)

Раскатываем, размещаем « Сулугуни» натертый.

Заворачиваем, раскатываем (для равномерного распределения начинки).

Домашний с ыр, мягкий

— ряженка (половина литра)

— кефир (половина литра)

Откидываем для стекания жидкости (на холоде, 1,5 суток).

Сыр с горчицей, жареный

Обваливаем в муке.

Обливаем разболтанными яйцами.

Домашний сыр с простоквашей, яйцами, зеленью

— молоко (литр, фермерское)

Вводим в нагреваемую смесь аккуратно и не спеша.

Варим четверть часа.

Откидываем, даем стечь сыворотки.

Получается половина килограмма сыра.

Молочно- сырная запеканка из картошки

Используем сливочное масло (четыре ложки).

Жарим до шоколадного цвета.

Вливаем молоко (до трех стаканов), мешаем.

Панируем кружки картошки (семь картошек) в соли и перце

Размещаем в форме.

Каждый слой пересыпаем сыром (до 200 г).

Домашний сыр «Маскарпоне»

Вводим кислоту (уксус).

Домашний сыр плавленый

— творог (половина килограмма, домашний)

— сода (половина ложки)

Плавим на «водяной бане» около получаса.

После переплавки, можно вводить любые вкусовые компоненты (з елень, бекон, паприка и прочее).

Домашний сыр Брынза

— молоко (шесть литров, фермерского)

Прибавляем (перед самым кипением):

— уксус (десять ложек, 9%)

Ждем сворачивания (до пяти минут).

Откидываем для стекания сыворотки.

Для лучшего удаления сыворотки — создаем давление на брынзу, с помощью груза.

Домашн ий сыр «Адыгейский»

Этапы приготовления пятисот грамм сыра:

— нагреваем молоко (четыре литра, домашнего) до 35 градусов

— вводим пепсин (полтора миллилитра)

— ждем сквашивания в не холодном месте (1,5 часа)

Откидываем массу для стекания сыворотки.

Домашний сыр «Золоти стый»

Для придания золотистого цвета используем приправу куркума, разновидность имбиря.

В ароматном вкусе сыра появится острота.

Для получения полу килограмма сыра, кипятим:

— молоко (полтора литра)

— куркума (до двух чайных ложечек)

— соль (до двух ложек)

Потихоньку прибавляем кефир (полтора литра). Мешаем.

Ждем выделения сыворотки (до семи минут).

Откидываем, даем стечь. Под гнет.

Сыр домашний, бурят ский

Такой сыр называется ЭЗГЕЙ.

Составные части сыра:

— молозиво (одна часть)

Отцеживаем и прессуем, полученный сгусток.

1. Молозиво — молоко, которое вырабатывается после рождения теленка, около декады.

Молозиво при нагревании мгновенно сворачивается.

2. При увеличении жирности молока, количество молозива увеличивают (две части молока, одна часть молозива).


Драчена из творога


Варенец


Вареники ленивые с творогом


Творожники рецепт

Сырные ш арики

Смешиваем натертый сыр (стакан) и немного молока.

Примешиваем муку (половина стакана), щепотку соды и соли.

Густоту регулируем добавлением молока.

Двумя ложками делаем шарик и в раскаленное масло.

В растопленное масло (три ложки), сыпем муку (три ложки) и соль.

Вливаем молоко (полтора стакана).

Мешаем и ждем загустения.

Вмешиваем натертый сыр (пол стакана) и нарезанный репчатый лук (один), перец.

Этим соусом заливаем сваренные яйца (шесть), предварительно разделенных на четыре дольки.

На поверхность ложку масла и сухари.

Макароны с сыром

Смешиваем молоко (стакан), яйца (два), томатный соус (стакан), зелень, натертый сыр (стакан), соль и перец.

Выкладываем макароны (полкило) и заливаем смесью.

Поверхность притрусим сухарями и поместим масло (3-5 кусочков).

Домашний сы р рецепт

Конечно, домашний сыр намного полезнее покупного.

Прежде всего, он без консервантов, в нем находится только то, что Вы в него положили.

А о вкусе домашнего сыра можно даже не рассуждать, его надо не только пробовать, но и постоянно употреблять.

Изготовить сыр дома Вам поможет эта памятка.

Самое главное в молочном продукте, как ни странно молоко ( его нужно иметь три литра и только фермерское или частное, не магазинное).

Также надо изготовить самому около одного килограмма творога, из такого же фермерского молока.

Всё это нужно, чтобы сыр был именно домашним.

Нагреем молоко в нержавеющей кастрюле, почти до кипения и будем добавлять, творог, постоянно помешивая. Огонь должен быть медленным.
Как Вы сами прекрасно знаете, наличие кислого в нагретом молоке приводит к его сворачиванию.
Процесс останавливаете при полном сворачивании молока.

Эту массу в марлю и мешочек и даете сыворотке стечь. Массу без сыворотки опять в кастрюлю и на медленный огонь, постоянно помешивая добавляем сначала сметану ( 100-150г), сливочное масло ( 100г), пару яиц, промытый влажный тмин (пару чайных ложек), обязательно надо посолить.

Вместо тмина можно использовать другие приправы.
Какие предпочтения — такие и приправы.

Когда всё соединится, выкладываем в смоченную сывороткой мешочек и под гнёт, придав округлую (или другую по желанию) форму.

Ждём когда остынет, вынимаем из мешочка ( предварительно опять смочив его сывороткой, чтоб лучше отошел от ткани) и интенсивно поглощаем полученный домашний сыр.

Источник



LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • вязание спицами (7221)
  • вязание крючком (6010)
  • рецепт (2523)
  • Детские модели (1512)
  • здоровье,красота (1214)
  • полезное (804)
  • шитье (668)
  • узоры крючком (659)
  • Журнал (592)
  • интересно (549)
  • Узоры спицами (470)
  • Вязанные , сшитые игрушки (431)
  • поделки с детьми (306)
  • мультики, фильмы (275)
  • идеи (184)
  • Ссылки (180)
  • красота природы (157)
  • вышивка (132)
  • Рукоделие (87)
  • Машинное вязание (87)
  • Косметика (83)
  • Ли.ру (70)
  • игра (50)
  • программа (44)

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Статистика

ДОМАШНИЕ СЫРЫ. РЕЦЕПТЫ (МНОГО!)

Домашние сыры. Рецепты (много!)

Домашний сыр « Филадельфия»

— кефир (полтора литра)

— кислота (из лимона)

Приводим к кипению:

Мешаем, ждем свертывания молока.

Откидываем для удаления сыворотки.

Вмешиваем взбитые с кислотой яйца.

Домашний сыр со сметаной, яйцом

— сметана (восемьсот грамм)

Как молоко закипит, заливаем, сметано – яичную смесь.

Кипятим, пока не свернется молоко (пять минут).

Откидываем массу для стекания сыворотки.

Через 4-6 часов можно отведать домашний сыр.

Сыр «Сливочный» дома

До четверти часа (масса тягучая и пластичная)

Откидываем для стекания сыворотки.

Греем, постоянно мешая. Масса плавиться и тянется.

Процесс длится около семи минут.

Отделение от стенок сигнализирует о готовности продукта.

Сырные оладьи с кислым молоком, содержащие «Сулугуни»

— кислое молоко (стакан)

— сыр (стакан, натертый)

— мука (пара стаканов)

Раскатываем, размещаем « Сулугуни» натертый.

Заворачиваем, раскатываем (для равномерного распределения начинки).

Домашний с ыр, мягкий

— ряженка (половина литра)

— кефир (половина литра)

Откидываем для стекания жидкости (на холоде, 1,5 суток).

Сыр с горчицей, жареный

Обваливаем в муке.

Обливаем разболтанными яйцами.

Домашний сыр с простоквашей, яйцами, зеленью

— молоко (литр, фермерское)

Вводим в нагреваемую смесь аккуратно и не спеша.

Варим четверть часа.

Откидываем, даем стечь сыворотки.

Получается половина килограмма сыра.

Молочно- сырная запеканка из картошки

Используем сливочное масло (четыре ложки).

Жарим до шоколадного цвета.

Вливаем молоко (до трех стаканов), мешаем.

Панируем кружки картошки (семь картошек) в соли и перце

Размещаем в форме.

Каждый слой пересыпаем сыром (до 200 г).

Домашний сыр «Маскарпоне»

Вводим кислоту (уксус).

Домашний сыр плавленый

— творог (половина килограмма, домашний)

— сода (половина ложки)

Плавим на «водяной бане» около получаса.

После переплавки, можно вводить любые вкусовые компоненты (з елень, бекон, паприка и прочее).

Домашний сыр Брынза

— молоко (шесть литров, фермерского)

Прибавляем (перед самым кипением):

— уксус (десять ложек, 9%)

Ждем сворачивания (до пяти минут).

Откидываем для стекания сыворотки.

Для лучшего удаления сыворотки — создаем давление на брынзу, с помощью груза.

Домашн ий сыр «Адыгейский»

Этапы приготовления пятисот грамм сыра:

— нагреваем молоко (четыре литра, домашнего) до 35 градусов

— вводим пепсин (полтора миллилитра)

— ждем сквашивания в не холодном месте (1,5 часа)

Откидываем массу для стекания сыворотки.

Домашний сыр «Золоти стый»

Для придания золотистого цвета используем приправу куркума, разновидность имбиря.

В ароматном вкусе сыра появится острота.

Для получения полу килограмма сыра, кипятим:

— молоко (полтора литра)

— куркума (до двух чайных ложечек)

— соль (до двух ложек)

Потихоньку прибавляем кефир (полтора литра). Мешаем.

Ждем выделения сыворотки (до семи минут).

Откидываем, даем стечь. Под гнет.

Сыр домашний, бурят ский

Такой сыр называется ЭЗГЕЙ.

Составные части сыра:

— молозиво (одна часть)

Отцеживаем и прессуем, полученный сгусток.

1. Молозиво — молоко, которое вырабатывается после рождения теленка, около декады.

Молозиво при нагревании мгновенно сворачивается.

2. При увеличении жирности молока, количество молозива увеличивают (две части молока, одна часть молозива).

Рекомендую:

Драчена из творога

Варенец

Вареники ленивые с творогом

Творожники рецепт

Сырные ш арики

Смешиваем натертый сыр (стакан) и немного молока.

Примешиваем муку (половина стакана), щепотку соды и соли.

Густоту регулируем добавлением молока.

Двумя ложками делаем шарик и в раскаленное масло.

В растопленное масло (три ложки), сыпем муку (три ложки) и соль.

Мешаем.

Вливаем молоко (полтора стакана).

Мешаем и ждем загустения.

Вмешиваем натертый сыр (пол стакана) и нарезанный репчатый лук (один), перец.

Этим соусом заливаем сваренные яйца (шесть), предварительно разделенных на четыре дольки.

На поверхность ложку масла и сухари.

Макароны с сыром

Смешиваем молоко (стакан), яйца (два), томатный соус (стакан), зелень, натертый сыр (стакан), соль и перец.

Выкладываем макароны (полкило) и заливаем смесью.

Поверхность притрусим сухарями и поместим масло (3-5 кусочков).

Домашний сы р рецепт

Конечно, домашний сыр намного полезнее покупного.

Прежде всего, он без консервантов, в нем находится только то, что Вы в него положили.

А о вкусе домашнего сыра можно даже не рассуждать, его надо не только пробовать, но и постоянно употреблять.

Изготовить сыр дома Вам поможет эта памятка.

Самое главное в молочном продукте, как ни странно молоко ( его нужно иметь три литра и только фермерское или частное, не магазинное).

Также надо изготовить самому около одного килограмма творога, из такого же фермерского молока.

Всё это нужно, чтобы сыр был именно домашним.

Нагреем молоко в нержавеющей кастрюле, почти до кипения и будем добавлять, творог, постоянно помешивая. Огонь должен быть медленным.
Как Вы сами прекрасно знаете, наличие кислого в нагретом молоке приводит к его сворачиванию.
Процесс останавливаете при полном сворачивании молока.

Эту массу в марлю и мешочек и даете сыворотке стечь. Массу без сыворотки опять в кастрюлю и на медленный огонь, постоянно помешивая добавляем сначала сметану ( 100-150г), сливочное масло ( 100г), пару яиц, промытый влажный тмин (пару чайных ложек), обязательно надо посолить.

Вместо тмина можно использовать другие приправы. Какие предпочтения — такие и приправы.

Когда всё соединится, выкладываем в смоченную сывороткой мешочек и под гнёт, придав округлую (или другую по желанию) форму.

Ждём когда остынет, вынимаем из мешочка ( предварительно опять смочив его сывороткой, чтоб лучше отошел от ткани) и интенсивно поглощаем полученный домашний сыр.

Источник

Булама, Хажин, Сыр сулуг

Вы здесь

Булама готовится следующим образом: молозиво одно или в смеси с молоком наливают в котел и ставят на огонь. Медленно помешивая молозиво, нагревают его почти до кипения и от времени до времени наблюдают за состоянием жидкости; как только заметят, что молозиво становится гуще, снимают его с огня и переливают в другую посуду, где оно, оставаясь в покое до другого дня, густеет до степени желе, когда его и едят. Таков общий способ приготовления буламы.

В сел. Акулисе, Нахичеванского уезда, отличают еще хажин, который разнится от буламы тем, что его приготовляют из коровьего молока, буламу же — из овечьего. В означенном селении кипяченое коровье молозиво одно или в смеси с молоком не переливают в другую посуду, а оставляют в котле, причем кладут в молоко еще до смешивания с молозивом яйцо, или один белок, или белок с желтком; кроме того, для аромата и улучшения вкуса, прибавляют ладан и другие добавки.

Булама, оставаясь в том котле, где она нагревалась, скоро портится.

Хажин гуще буламы и считается вкуснее ее. В с. Большой Караклис Александропольского уезда различают «хижн» и буламу лишь по степени густоты или консистенции массы: первый имеет плотную, а вторая — более жидкую консистенцию, независимо от того, коровье или овечье молоко, чем больше прибавлено к молозиву молока, тем масса жиже. Хижн обыкновенно рассылается соседям в знак любезности.

В с. Акулисе рассказывали мне об оригинальном способе сохранения молозива на долгое время. Так как многие коровы телятся в Великий пост, когда пользоваться молозивом для еды невозможно, то опускают в него моток ниток и оставляют его до тех пор, пока оно не всосется в нитки; этот мокрый моток сушат на солнце или ветре и сохраняют до наступления скоромных дней; тогда вымачивают моток в молоке и последнее обрабатывают по вышеизложенному способу.

В некоторых местах мне передавали, что буламу приготовляют также из осеннего молока, которое заключает в себе молозивные начала; в цельное молоко вливают ложку кислого молока и, помешивая, нагревают его; приготовленная таким способом булама, однако, непрочна и менее вкусна, чем настоящая.

Ко вкусу буламы, впрочем, надо привыкнуть.

Мусульмане в буламу не кладут ладана, но часто солят ее.

С. Зелинский в своем описании Зангезурского уезда упоминает о применении молозива с целью приготовления особого рода сыра, известного у местного населения под названием сулуга; для его приготовления берут выделившееся у овцы детское место, в него наливают молозиво, затем, завязав отверстие, зарывают его в горячую золу; молозиво створоживается и образуется сыр сулуг.

Источник

Читайте также:  Мед как средство от похмелья